（素食者容易誤食的成分）這些不是素食

E441明膠(Gelatin) ：又稱魚膠、吉利丁

由動物的皮、骨骼、關節組織抽取之膠質， 常見於橡皮糖、茶果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、口香糖、飲料、糖果、冰淇淋、乳酪蛋糕奶酪類的甜點、藥用膠的製作添加、動物膠或吉利丁標示。 

（雪餅）不是素的喔！上方的白色雪花含有「明膠」的成份。

植物膠：

洋菜膠、吉利T、鹿角菜膠、阿拉伯膠、糯米膠或海藻膠(製做素食膠囊)、瓊脂（agar-agar）、瓜爾豆膠（guar gum）、菜膠（carrageenan）、纖維素（cellulose）、黃原膠（xanthan）、角豆果（carob fruit）等。

葷食膠：

明膠（Gelatin吉利丁）－由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質，或由動物的骨頭和皮長時間熬煮所形成。普遍使用於果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、口香糖、糖果、藥用膠的製作添加；大多數的一般藥用膠囊也都由明膠製成。

蟲膠（Shellac）：又稱紫膠紅(Lac Red)、洋干膠

（包裝上有寫「洋干膠」或「Shellac」就是蟲膠的意思！）

由膠蟲提煉而來，用於糖果、巧克力、口香糖等，歷史上紫膠作為製造染料、胭脂、口紅的原料。

胭脂蟲（Cochineal）胭脂蟲紅(E120-carmine)：又名洋紅蟲

E120胭脂紅由胭脂蟲萃取，由一種專門寄生仙人掌的蚧殼蟲，會以熱水殺死蟲體，並以太陽曬乾，再調節酸鹼度以改變紅色的深淺。

胭脂蟲其實是介殼蟲的一種，雌性以及若蟲（nymph）為了阻擋掠食昆蟲的追捕，會製造胭脂紅酸（carminic acid），可製成紅色的食用色素，用於糖果、彩裝產品、酒精、飲料、草莓果醬、甜點等。

 蟹色素及蝦色素：

常用於機能性保健食品中，此兩種色素被歸為類胡蘿蔔素，所以編碼E160和胡蘿蔔素相同，無法只從E編碼中辨別葷素。

素食者可以食用

海藻提煉：

瓊脂（又稱瓊膠、洋菜、寒天）、海藻膠（又稱海藻酸鈉）、吉利T（又稱Jelly T）、卡拉膠（又稱鹿角菜膠）。

從樹木提煉：

阿拉伯膠、刺梧桐膠、桃樹膠、黃蓍膠。

豆類提煉：關華豆膠（又稱瓜爾膠）、塔拉膠（又稱刺雲豆膠）、刺槐豆膠。

穀類提煉：糯米膠（又稱江米膠）、β-葡聚糖。

水果提煉：果膠，例如柑橘果膠、百香果膠、蘋果膠。

植物塊莖提煉：蒟蒻粉，從魔芋的塊莖提煉，再製成蒟蒻相關食品。

纖維素提煉：羥丙基甲基纖維素（Hydroxypropyl Methylcellulose，簡稱HPMC），從松樹或棉花的纖維素提煉而出，運用於食品、藥物、建材等。

鈣粉（Calcium）：

含鈣或加鈣的食品，可能來自牛骨、魚骨、貝殼、貝殼珊瑚鈣質。

有是從海藻、植物萃取的鈣粉，需要往上游詢問才能知道你選購的食品是哪一種。

全素食的鈣：海藻鈣、胺基酸螯合鈣、檸檬酸鈣

非全素食的鈣：碳酸鈣（來源為動物骨骼、外殼）、乳酸鈣(離子鈣)（來源為乳製品）

凝乳酶(Rennet)：（凝乳酵素）胰凝乳蛋白酶的簡稱

動物性凝乳：「凝乳酵素」

凝乳酶（Rennet，又稱Rennin），是只有哺乳動物胃中才有的一種「酶」。

是哺乳動物在幼兒時期的消化系統中，為了去幫助消化及吸收母體的乳汁，凝乳酶存在於小牛的第四個胃內膜，用於起士加工時的凝固劑。

奶素食者，可以選擇「植物性凝乳」或是「微生物凝乳」或是「No Animal Rennet」、「非動物性凝乳酵素製成」再買

乳化劑（Emulsifier）：

動物性乳化劑由美國進口的食品，如標示為
Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、
492、542、570、572、627、631、920、1518、1520、481E 等

動物來源：例如乳蛋白、蛋黃。

植物來源：黃豆／大豆（卵磷脂）

用於糕餅及冰淇淋製作過程中，作用為促進油、水混合跟增加產品潤滑感。

製造蛋糕時，可使蛋糕鬆軟可口，有如海綿。

葡萄糖胺（Glucosamine）：大多由蝦、蟹、貝類萃取。

葡萄糖胺是合成醣蛋白、黏多醣體、軟骨細胞的必須物質，需透過專業的萃取技術

一般葡萄糖胺是通過水解螃蟹、蝦等甲殼類外殼中的幾丁質所得到

一些植物如海藻或山藥等黏液成分裡也含有葡萄糖胺，所以素食者可要注意來源。

日本天婦羅(Tempura)：

在關東煮常見的日本黑輪，魚漿製品，日本素食的定義是可以被標是為素食品的，素食者千萬別把葷黑輪給搞混了！

進口商以日本素食（可放魚漿）的定義而標示為素食品

有製造商以葷食魚漿煉製品買進換包裝，銷售至素食店，讓素食消費者認知混淆。

甲殼素(Chitin)：

採自螃蟹的外殼，螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、蕈類以及酵母菌類的細胞中。

水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate) ：

動物中提取膠原蛋白，來源為牛、豬、雞、魚；經由酵素的作用，將大分子的膠原蛋白水解成目標大小的膠原胜肽。

鈣粉(Calcium)：

使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。

最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

起酥油(Shortening)：

俗稱白油，在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮時，讓製品呈現酥軟鬆脆的口感。

分為三種，一是動物性，二是植物性，三是加工混合製品，但成分上都只會標示「起酥油」，故使用時最好先詢問過製造廠商。

「阿膠」(donkey-hide gelatin) ：是由驢皮煎煮濃縮後的固體膠。

奶油／牛油：

奶油「butter」故名思意，是從牛奶中提煉而成；

牛油「cattle fat」則來自於牛肉脂肪。

中文時常將兩個詞混在一起，建議可由英文產品標示來分辦。

起司：

一定要選購"None Animal Rennet"的起司，這種起司有些在其成份上會特別註明是用 vegetable setting agent製作的。